许多人对于巧克力的保存方法摸不着头脑，究竟是应该将巧克力放入冰箱保鲜还是放在室温下呢？不少人随手把剩余的巧克力放到冰箱里，却发现巧克力因为长时间冷藏变得灰白、表面出现“白霉点”等问题。为什么会这样呢？原来，巧克力的成分和特性决定了它不适合放入冰箱保存。
巧克力的成分巧克力最基本的成分是可可粉、可可脂、糖和牛奶等调味品。可可粉、糖、牛奶等是不易发生变化的，而巧克力中的可可脂会因温度变化而分离，产生“糖花”，这就是为什么经常把巧克力放入冰箱保鲜却发现表面出现“白霉点”的原因。
当巧克力遇到较低的温度时，巧克力中的可可脂开始变得更硬，逐渐析出，形成一层白色的脂肪。这层白色物质并不是真正的霉菌。贴在巧克力上的白色物质实际上是自身脂肪的一种溶解状态，称为“油脂结晶”（bloom）。在较高的温度下，巧克力中的糖和可可脂等成分会溶解到相应的融点，再次变得光滑美丽，当然吃起来也更美味。
影响巧克力质量的因素除了温度因素外，巧克力的保存方式和环境也会影响巧克力的质量。在储存巧克力时，不仅要避免直接阳光照射，还要注意与其他食物的隔离。因为巧克力会轻易地吸收其他食物中的气味，这会造成巧克力本身的口感和味道被破坏。
此外，在潮湿的环境下保存巧克力，空气中的水分会附着在巧克力表面，引起巧克力表面的粉化，这也是巧克力呈现白色时常常出现的现象。所以，在储存巧克力的时候，建议使用防潮纸或密封袋来防止水分渗入巧克力中。
巧克力的正确保存方式巧克力的最佳保存方法是存放在室温下的阴凉干燥处，温度在18℃至22℃之间。如果低于15度，巧克力可能会降低质量和口感。同时，巧克力应尽量避免日光直射，所以最好放到暗处，如保险柜内等。保险柜非常适合保存巧克力，不仅免去了冰箱颗粒感的影响，也将巧克力与其他物品进行了隔离。
如果您的家中没有确保温度稳定室温的地方，因为巧克力本质上是易燃物品，放在冰箱中免于融化，那么您最好把巧克力放在以保鲜膜密封的密封袋中，瑞士巧克力生产商Lindt公司甚至在产品上推荐了用塑料盒子将巧克力保护起来，过程中切忌用袋子密封，避免和外界空气产生湿气接触。
结语巧克力的保存方式和环境对其品质和口感有很大的影响，因此，正确储存巧克力至关重要。在未被开启的情况下，巧克力可以在适当的温度下保存很长一段时间。记得将巧克力存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射，不要将巧克力直接放到冰箱中。在储存巧克力的时候，一定要注意防潮干燥，与其他食品隔离。不要让其他食品的气味影响到巧克力的口感和味道。
核心关键词：巧克力、保存方法、温度
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