炒牛肉为什么硬(火爆美食：教你做口感嫩而不柴的炒牛肉)

炒牛肉是一道家常菜，但是炒出的牛肉常常会出现口感硬的情况，令人十分不满。究竟是什么原因导致牛肉硬呢？下面就让小编给大家详细讲解。

炒牛肉时，很多人会选择瘦肉。虽然瘦肉的肉质更细腻，但是不能选择肉质过于细腻的牛肉，因为这种肉质太嫩，炒出来的肉容易变硬。选择一些肉质稍微粗一些的牛肉，比如说梅花肉或肥牛等，这种肉质相对而言比较韧性，不容易变硬。

在处理牛肉时，也需要注意很多小细节。首先，牛肉必须洗净，然后浸泡在水中去掉它身上的血渍。接着将牛肉切成条状，但不宜过细。切肉的时候，尽量别切成片，这样的话容易破坏肉质，影响口感。之后将牛肉用淀粉、盐和酱油腌制，这样既可以去腥还可以增加口感。

炒牛肉的火候需要特别注意，因为过热的火候会使牛肉变硬。因此，火要小一些，把炒牛肉当做缓慢的过程来做。这样不仅会保留牛肉的鲜美口感，还可以使牛肉的营养成分充分保留。另外，在加热的过程中也要经常搅拌，使其受热更加均匀，避免一部分过热，另一部分又凉着。最后，如果想让牛肉更加嫩，可以加入一些蛋白质，使凝固的蛋白质覆盖在牛肉的表面，保留牛肉的鲜美口感。

以上就是小编为大家分享的炒牛肉为什么硬的问题了。正确选择牛肉，正确处理牛肉，掌握火候，这些问题都是影响炒牛肉口感的重要因素。只有把这些因素都控制好了，才能做出嫩而不柴的炒牛肉啊！