高邮鸭为什么,高邮鸭的来历和特点

高邮鸭，是指产自江苏省扬州市高邮市附近水域的一种家禽。高邮鸭的头部前部和颈部为黑色，尾部是绿色的，翅膀上有白色的弧形斑纹，腿部呈橙红色，嘴巴为黑色。高邮鸭的肉质细腻，营养丰富，被誉为苏菜鸭中的佼佼者。在2019年7月1日，高邮鸭成为扬州市地理标志产品之一。

高邮市，是扬州市下辖的一个县级市，位于扬州市北部，最早称作豫章，是唐朝时期的庐州大理县。根据史书记载，唐玄宗宝应年间（766年-779年）曾两次巡视豫章，一次巡视中品尝了当地鸭子的肉，颇为满意。而在唐代的《食物志》中也记载了扬州菜的特点，鸭子作为扬州的特产因而遍及全国，其中就包括了当时的豫章地区。而如今的高邮市，则是扬州市中著名的高级餐饮供应地，高邮鸭也成为了当地特色美食之一。

高邮鸭的特点在于它是一种比较大型的鸭种，体形较为饱满，毛色斑斓，黑色的头颈和绿色的尾巴相得益彰，配上弧形斑纹的翅膀和橙红色的腿部，显得尤为美丽。高邮鸭主要以稻谷、麦子和小鱼虾作为饲料，肉质细嫩，口感鲜美。高邮鸭还有另一个特点，就是它的肉质特别适合做酱鸭，经过腌制、煮熟、晾干后，鸭肉口感更加鲜美，外形也更加美观。

高邮鸭的饲养方式也是比较独特的。在高邮市的传统饲养方式中，鸭子是在深水塘中自由游泳，摄取水中藻类和小鱼虾等食物，然后再到湿地上通风晒干。在晾干过程中，鸭肉中的脂肪和水分流失，更加鲜美。这种独特的饲养方式被称为“嘴上水，脚下泥，身上沙”。

高邮鸭作为扬州的特色美食之一，具有鸭子体形丰满、毛色斑斓、口感鲜美等特点，而且肉质适合做酱鸭，深受不少食客的喜爱。高邮鸭的饲养方式也十分独特，通过“嘴上水，脚下泥，身上沙”的方式给鸭子提供了优质的食物，最终产出口感更佳的鸭肉。

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