藕为什么会苦,为什么藕有苦味？

藕是一种常见的食用植物，不仅味道鲜美，而且营养丰富。但是，有些藕会带有苦味，影响口感。为什么会出现这种情况呢？

一般来说，藕的苦味和植物成分有关。藕是多年生草本植物，含有苦味成分莫尼苷（monnin），这是一种天然的苦味物质。莫尼苷的苦味会在藕的内部蓄积，因此如果莫尼苷含量高，藕就会更苦。

还有一种因素影响藕的苦味，就是种植条件。若是生长环境光照充足、土壤养分丰富、温度适宜，则藕的苦味会减轻或者消失；相反，如果光照充足但温度较低，或者土壤养分不足，藕的苦味也会显现得更容易。

那么怎样去掉藕中的苦味呢？如果你手中拿到的藕很苦，可以试试以下几种方法：

①加点醋或者柠檬汁：在加工藕之前，先在清水中加些许醋或柠檬汁浸泡5-10分钟，莫尼苷会与醋酸或柠檬酸结合，难以溶于水，水可以将莫尼苷溶解掉，藕的苦味会消失掉。

②先用沸水烫一下：将藕削皮、洗净后放入沸水中焯烫2-3分钟，然后再用普通温水洗干净。烫的过程可以去除藕的最外面一层，同时也可以大部分地去掉苦味成分。

③泡水：事先将藕段洗净，在清水中浸泡约20分钟。之后将浸泡藕块放入滤网，将浸泡藕块的水捞出来，用来烹饪藕的汤、煮饭的水等等。这样，莫尼苷的苦味就被大部分去除了。

莫尼苷的苦味是由于植物环境以及品种决定的，如果选择的品种中含有较少的莫尼苷，则不会出现苦味。此外，加工藕的方法也会影响苦味，比如炖藕、焖藕等烹调方法可以有效降低苦味。了解藕的生长环境和加工方法，就可以更好地享用这种美味佳肴。

关键词：藕、苦味、莫尼苷、加工方法