炸鱼为什么要裹淀粉(炸鱼必备关键：淀粉的不可或缺！)

无论是家庭烹饪还是餐厅烹饪，炸鱼都是常见的一道美食。而在烹饪中，为什么要将鱼肉裹上淀粉呢？其实，淀粉在炸鱼中起到了不可或缺的关键作用。

淀粉是植物的主要储能物质之一，呈白色粉末状。其化学性质为聚糖，在水中易于溶解，在加热时则能形成胶状物质。淀粉有一种叫做糊化的过程，即在加热时，淀粉粒子吸收水分并膨胀，最终形成半透明的胶体。

炸鱼时，常常需要将鱼肉裹上淀粉，再放入油锅中炸熟。这时，淀粉起到了至关重要的作用：

1.防止油渗透：淀粉可以吸收鱼肉中的水分，形成一层保护层，避免热油渗透到鱼肉内部，使鱼肉更加细嫩。

2.增加香脆口感：淀粉在高温下能迅速糊化形成胶体，形成一层酥脆的外壳，使鱼肉更加香脆可口。

3.促进色泽：淀粉能吸收水分形成胶体，形成一层透明的保护层，能促进炸鱼的色泽，使鱼肉更加诱人。

在烹饪炸鱼时，如何选择适合的淀粉也是至关重要的。一般来说，可以选择以下几种淀粉：

1.玉米淀粉：玉米淀粉是最常用的淀粉之一，因为其颗粒较小，糊化温度相对较低，能够形成而不柿的胶体。

2.地瓜淀粉：地瓜淀粉颗粒较大，糊化温度较高，但能够形成韧性更强的层。

3.木薯淀粉：木薯淀粉也是一种比较常用的淀粉，与地瓜淀粉类似，颗粒较大，糊化温度较高，但其层韧性更强。

炸鱼是一道美味的家常菜。而淀粉在炸鱼中可以避免油渗透、增加香脆口感、促进色泽，是炸鱼必不可少的关键。在选择淀粉时，可以根据糊化温度和颗粒大小来进行选择。正确使用淀粉，可以让炸鱼更加美味可口。