洋芋是人们日常饮食中常见的主食之一，其富含淀粉和丰富的营养物质，被广大民众所喜爱。但是，有些人在购买洋芋后，会发现洋芋表面开始发芽或发霉，这时候有些人会选择将发芽或发霉的部分削去，然后根据自己的口感，将其煮熟后食用。然而，这样做是否正确呢？其实，发芽的洋芋不能食用，下面我们来具体了解一下为什么。
氨基酸含量增加，导致人体受损当洋芋开始发芽时，洋芋中的淀粉会分解为糖分，使得氨基酸含量增加，而这些氨基酸在一定温度条件下会与烹调中产生的一些物质共同作用，生成对人体健康有害的物质。这些物质会对肝、肾等人体器官造成损伤，长期摄入还可能诱发癌症等疾病。
毒素含量增加，损害人体健康洋芋开始发芽后，在外表上可能并没有显现出密密麻麻的毒斑，但测定发芽后的洋芋含有毒素的可能性会大大增加。这是因为洋芋在发芽过程中，会产生一种名为龙葵碱的物质，其含量与发芽的时间长短及温度相关，一旦超标，龙葵碱会对人体造成危害，甚至导致心脏麻痹、呼吸困难、横纹肌溶解等严重问题。
微量元素含量减少，影响人体健康洋芋在发芽过程中，其微量元素的含量也会发生变化，其中包括锌、硒等对人体健康十分重要的元素。发芽的洋芋经过检测，其微量元素含量要比没有发芽的洋芋低很多，因此食用会影响人体正常的代谢活动，导致人体免疫力降低，容易感染疾病，甚至引发一系列健康问题。
总之，发芽的洋芋不能食用。为了保障我们的健康，每次购买洋芋时，一定要选择无斑点、无黑斑、无虫子、没有皮肉剥离的洋芋，避免出现问题。而对于已经购买的洋芋，如果出现发芽的状况，不要将其食用，而是应该选择丢弃掉。
核心关键词：洋芋、发芽、龙葵碱
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