红烧肉为什么不烂,为何红烧肉不易烂？

红烧肉是中国传统的一道经典菜肴，它色香味俱佳，深受广大食客的喜爱。与其他烧菜不同，红烧肉经过长时间的烹调，不烂却仍保持了口感的鲜嫩和肉质的滋味。相比于其他肉类，红烧肉的脂肪较多，但脂肪含量却是很均匀的，所以不会因为肥瘦程度不均而导致口感变差。红烧肉还有一个极大的优点：它可以被放进冰箱储存几天，还是能够再次美味。

红烧肉不易烂的秘密在于它的煮法。红烧肉的煮法以低温慢烧为主，因此可以让纤维组织缩小。而缩小的纤维组织摆脱了过多的水分，从而保持了口感的鲜嫩和肉质的滋味。不仅如此，当红烧肉渐渐变得嫩软时，这个过程实际上是纤维组织断裂的结果，由钙离子与蛋白质结合而硬化。正因为如此，如果加入一点醋会更有助于红烧肉的入味。

除了煮法之外，红烧肉的食材的选择也非常关键。首先，肉质新鲜是基础要求；其次，需要选择带有纵向条纹状的五花肉，这样在烹调过程中更好地容易渗进调味汁里，入味的效果会更好。最后，为了在烹调过程中不让红烧肉外油内干，可以先进行焯水处理，将血水和杂物清洗干净，在焯水过程中加入葱姜料酒等调料。这样不仅可以去腥还可以起到去油的作用，让红烧肉的制作更加入味。

在近年来的红烧肉的制作中，除了传统的红烧肉，还有一些将它变得更为美味的创新制法。比如糖醋小红烧肉，口味轻盈且甜美，十分适合炎炎夏日；另外广东月饼嵌肉制法，也让红烧肉的口感变得更加丰富。

红烧肉在中华民族餐桌上是不可或缺的美食，它的制作虽然有许多细节和技巧，但是要始终以低温慢煮为主。只要将红烧肉的这份制作的细节和技巧掌握妥当，你也可以轻松地为家人和朋友们制作出一道滋味可口的红烧肉佳肴。

关键词：红烧肉、口感、肉质、煮法