虾壳是虾类身体的外部骨骼，相当于人类的骨骼系统。虾壳由几乎纯度达到100%的甲壳素组成。甲壳素是一种天然的聚糖，结构非常坚固。虾壳不仅保护虾类不受外界伤害，还是虾类肌肉的支撑者，同时还可以起到对虾类整体造型的调节作用。
虾壳为什么黑色？虾壳的颜色并不是所有虾都一样的，有些虾壳颜色比较鲜艳，有些虾壳则呈现出黑色。其中，最常见的黑色虾是斑节对虾。这种虾类天生就有黑色的虾壳，并且有些斑点还呈现出白色或者黄色。
虾壳变黑与虾的食物有关。虾采食的海洋中含有一些金属元素，如铜、铁等。这些金属元素会随着虾的摄入而在虾体内积累。在虾体内，这些金属元素还会被一些化学物质（如吡啶）所促进，使它变为黑色物质。
黑色虾壳的另一个原因是虾的生长环境。黑色虾壳一般出现于海水污染较为严重的区域。一些含有高度有机物的海洋区域，会导致虾体内的色素沉积增加，虾壳的颜色也就呈现出黑色。
虾壳的颜色对虾的品质是否有影响？虾壳的颜色对虾的品质影响不大。不同颜色的虾，它们的蛋白质、脂肪、矿物质成分并没有多大差异。不过，由于黑色虾壳确实与虾的生长环境有关，因此人们一般不太喜欢选择黑色虾。如果这些虾是从质量环境良好的海水中捕捞来的，它们的品质并不代表有问题。
如何选择新鲜的虾？在购买虾的时候，一定要选择新鲜的虾肉和外表完好无损的虾壳。首先，通过虾的壳可以大致判断虾的新鲜程度，选择外形完整、没有破损或碎裂的虾壳；其次，要观察虾眼是否透亮，越透亮代表虾越新鲜；还可以拍一下虾的胸肢看看它是否蜷起来，如果没有蜷起来，就说明虾不新鲜。
结论虾壳是虾类的外骨骼，虾壳的颜色与虾的食物和生长环境有关。黑色虾壳并不代表虾的品质有问题，但人们购买虾的时候还是要选择新鲜且外表完好无损的虾。
核心关键词：虾壳、黑色、新鲜
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