牛羊肉为什么膻，为何牛羊肉散发出难闻气味？

为什么牛羊肉会膻味？其实是由于肉里的脂肪酸被分解，产生了一些挥发性化合物。这些化合物散发出的气味很强烈，有时闻起来甚至让人无法忍受。那么，为什么牛羊肉里的脂肪酸会变质呢？下面我们来详细解释一下。

我们知道，牛羊肉本身是很容易变质的。如果不加以保鲜和处理，就很容易出现坏掉的状况。而产生膻味的原因，就是因为肉里的脂肪被分解，形成了肉嫩酸和挥发性化合物。这些化合物在空气中挥发，会让肉散发出强烈的气味。

值得注意的是，肉散发出的膻味并不一定代表肉已经变质。简单来说，如果你闻到肉的味道很难闻，但口感还是很好的话，那么说明肉还是可以食用的。

为了防止牛羊肉散发出膻味，我们可以用以下方法：

1.规避过期肉：想要避免肉散发出膻味，首先要选择新鲜的肉品。如果肉已经过期或保存不当，跑出来的膻味就会非常强烈。

2.前期处理：在冷藏或冷冻之前，将肉的外表都清洗干净。比如，可以用盐巴去掉肉表面的污垢，再将肉裹上干净的纱布。

3.低温储藏：在冰箱里储存牛羊肉的时候，一定要保持低温。如果温度过高，就会促使肉里的脂肪酸分解变质，从而产生膻味。

4.添加调味品：在烹饪的时候，加入一些调味品也可以有效去除膻味，比如姜和葱等。这些调料分别有着辛辣和香气，能够有效中和肉散发出来的气味。

牛羊肉散发出膻味的原因，主要是因为肉里的脂肪被分解，形成了肉嫩酸和挥发性化合物。为了避免肉变质，我们可以选择新鲜肉品、前期处理等方式去掉肉表面的污垢、低温储藏肉品以及添加调味品等操作。这样一来，就能够有效避免牛羊肉散发出难闻的膻味，保持肉质鲜美。

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