粥在长时间的保存过程中很容易发生酸败现象，因为粥内含有大量的淀粉和蛋白质，这些成分可以很快地被微生物和酵母菌分解，从而产生大量的酸性物质。此外，粥在保存过程中还可能遭受空气中的微生物或其它病原体感染，它们分泌的酸性代谢物也会让粥发酸。
2.粥发酸的危害粥如果发酸了，就不宜再食用，因为发酸的粥容易滋生各种有害微生物，例如霉菌、大肠菌等，这些微生物会对人体健康造成很大的威胁。此外，粥在发酸后也会失去一部分营养价值，因为它的蛋白质和淀粉质已经被微生物分解。
3.防止粥发酸的方法为了避免粥发酸，我们可以采取以下措施：
①在煮粥前，先将米淘洗干净，不要将米泡过久；
②煮粥时，不要用过高的火力，否则容易造成粥糊底；
③没吃完的粥要及时放入冰箱冷藏保存，最好不要超过两天；
④在粥中添加一些柠檬汁或少量食醋，能够降低PH值，抑制微生物生长。
4.如何处理发酸粥如果粥已经发酸了，就应该弃掉它，切不可再重复加热或使用微波炉烤过的方法来消毒。因为这些方法并不能完全杀死所有有害菌，而且可能造成新的食品污染。
关键词：粥、发酸、微生物、危害、降低PH值
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