米酒为什么酸,为什么米酒会变酸呢？

米酒是一种以大米为原料、经过发酵加工而制成的一种酒类，其呈乳白色、微酸甜、香气浓郁。但是，有时候米酒会产生一些酸味，这是因为酒中的乳酸增加所导致的。

米酒变酸的主要原因是，米酒长时间存放后，其中的大肠杆菌、黄曲霉等细菌会增加，并产生大量的乳酸菌。这些乳酸菌会使米酒中的淀粉质等碳水化合物发酵，产生大量的乳酸，从而使米酒变酸。

虽然米酒变酸后可以继续饮用，但危害也是有的。首先，酸味会破坏米酒的美味口感，影响品质；其次，儿童、孕妇、老年人以及免疫力低下者等人群饮用酸性米酒会影响到健康，恶心、呕吐、腹泻等症状都可能出现。所以，一旦米酒变酸，最好尽快处理掉，以免食用成为潜在的安全隐患。

对于爱好自制米酒的朋友们，在酿制过程中增加一些乳酸菌的数量，可以有效防止米酒变酸，但前提是在严格控制生产卫生并遵守酿酒规程的前提下。此外，正确存放也是防止米酒变酸的重要手段。一般情况下，米酒应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免长时间受阳光直射或受潮。此外最好用密封罐装保存，并定期清洗消毒。

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