炸糖糕怎么不漏糖 炸糖糕不漏糖的技巧

只要保证糖糕在炸的过程中不炸开才也没漏糖。要想做糖糕不炸开不流糖，同时要做到以下五点：

一、烫面时一定要用煮沸的开水，倒入准备比较合适面粉中，快速搅拌至也没干面粉，使面粉均匀的受热烫熟。面粉与水的比例是1：1.5，也更是1碗面用1碗半的开水烫熟。

二、制作糖馅时，白糖中一定要加入少量的干面粉，混合均匀，我们自己在炸制时，白糖被面粉裹住变而粘稠，不容易炸开。

三、糖糕在包制时，尽量用虎口挤压的方法收口，我们自己收口的好处是糖糕皮的厚度均匀，在炸制时也没漏糖。若用包包子的手法，烫面本身很软，稍用力不均会让出现皮薄漏糖。

四、油温四五成热时，一次下入少量的糖糕，一定保持小火炸制，油温这些过高，油温过高更会使糖糕炸开。

同时做到了以上四点，糖糕在炸制过程中还有的话炸开，彻底地再说最重要的一点。

五、烫比较合适面摊开晾凉，而且准备几个小碗，倒入干面粉，加入清水，搅成稀面糊备用。烫面凉透后和成团，再把面糊倒入面团中，用折叠按压的方式揣均匀。注意不要揉面，避免起筋炸出的糖糕发硬，饧30分钟，我们自己炸糖糕才也没炸开，几个炸出的糖糕放凉了也不硬。

一是，开水烫面。更是活面的而且水要用开水。用小麦面，不要用糯米面。

二是，水中预掺一些糖。更是用来汤面的开水里有融化一些糖回来，我们自己面的甜味就比较均匀了。

三是，包心的糖要掺干面，白糖掺点干面，再包到熟面团里，我们自己炸的而且会鼓起，像气球一样，已是又也没爆炸。

四是，炸糖糕时，火要小。这些用大火炸，大火炸容易外面起泡，会让外面糊了，里面还没透，我们自己炸的就不软，比较硬。用小火炸的糖糕比较软，外面和里面熟得比较均匀，以后还会更脆。

食材：

面粉，白糖，黑芝麻

做法：

1、先准备好所有的食材，面粉放入容器中，锅中入半碗水，大火烧开，水开后加入少许的白糖，用筷子搅拌均匀后。把开水分次倒入面粉中烫面。把烫比较合适面放温，用手揉成光滑的面团，把揉比较合适面团醒置15—20分钟。

2、在醒面的时间内，开始调几个糖馅，准备几个小碗倒入白糖，再加入面粉，在加入少许的黑芝麻，搅拌均匀。（在白糖中加入面粉，我们自己能使做比较合适糖糕，不漏糖，白糖和面粉的比例为1:1）

3、把饧比较合适面团，放在案板上，稍微有一点粘手可以在案板上，和手上抹一点油，把面团揉成几个长条。把面团揉成长条后，再分成大小均匀的小剂子，再用手拍成面片。

4、把拍比较合适面片，放上调比较合适糖馅，像包包子一样捏在一起，在再压扁，盖上保鲜膜再醒制十分钟。

5、锅中倒入菜籽油，油温六成热，放入饧比较合适糖糕，用中小火，慢慢炸至糖糕浮起来。注意要用小火，不然炸出的糖糕也没鼓起来。

6、把糖糕炸至金黄，捞出沥油即可，外焦里嫩的糖糕，趁热吃口感更好。

一定要用沸水也更是开水和面我们自己才能保证油炸糖糕糯软的口感，但面团也不要太软了，要注意加水的质量。

炸糖糕的油温也不要太高，油温过高也容易导致糖糕皮破裂，馅料会让漏进去，几个特别容易炸糊，影响口感。