一：起火热锅倒适量食用油，油烧热后先不要倒入鸡蛋液，放两块姜片爆一下，姜汁快榨干时把姜片捞上来，再将锅晃动几下让锅底均匀沾油，开中火倒蛋液，将锅晃动一下，铲烂快速翻炒，炒至微黄时关火继续翻炒，锅内余温不会鸡蛋熟透。
二：把锅烧热后用姜片在锅底擦抹一遍，多倒点食用油，油热七八成(冒青烟)倒入蛋液快速翻炒，蛋液成型加少许清水，将锅端起翻抖两下就也可了。（有些饭店也都为啥操作中，大油大火炒上来的鸡蛋是非常漂亮，同样太高温度会破坏鸡蛋的营养，油放太多，不叫炒鸡蛋，那叫炸鸡蛋）
三：鸡蛋打散时加少许清水，开小火将鸡蛋煎成型，在开中火炒散。
炒鸡蛋会糊主要已是经验不足的原因。一旦是新手炒鸡蛋，先把所有材料都准备好，大火烧油，小火慢炒肯定更会糊的，做的多了就有经验了，熟能生巧嘛。鸡蛋一旦炒糊了不但会使营养成分流失，也可以对身体上也害处，炒糊的鸡蛋不合适不要吃。
炒鸡蛋的方法方法一：
鸡蛋打入碗内，加几滴凉开水，用筷子搅匀，蛋清和蛋黄均匀混合；锅内倒入适量菜籽油，油温达到6成热时，倒入蛋液，边上见有凝固，用筷子夹起，中间的蛋液迅速流四周反复往起夹，待都没蛋液时停火，迅速产出炒适合鸡蛋，又能又滑，口感较好。
方法二：
鸡蛋打入器皿里，放入少许香葱末，加入少许白醋，少许盐搅拌成蛋液；热锅凉油，倒入蛋液，用铲子翻搅，待鸡蛋炒至金黄盛出即可食用，软嫩可口。
方法三：
韭菜洗净切段，鸡蛋打入碗内搅成均匀的蛋液；起锅，锅内倒适量油，加入，倒入蛋液，翻搅成形，放入韭菜翻炒变软放入盐调味，翻炒均匀即可出锅，鸡蛋吃起来很鲜美。
鸡蛋和干嘛炒好吃1.葱花炒鸡蛋葱花不合适用小细葱，都没一旦用大葱就能。切碎，放碗里。鸡蛋打散倒进碎葱里，放少许盐搅拌均匀。冷锅放油，油热后将碎葱蛋液倒入，一面煎好再煎另一面。就能用铲子炒碎，捞出装盘，即可！
2.香椿炒鸡蛋立春乍暖还寒，吃香椿最温补，且鲜香。做法跟葱花炒鸡蛋差不多。
香椿清洗好，切碎，放碗里。鸡蛋打散倒入搅拌均匀，放适量盐，少许油。（煎上来会更鲜亮）。热锅倒油，油温够了放香椿鸡蛋液，同样煎完一面煎另一面。可用铲子分成小块。
本来香椿是季节性食材，一旦只有在应季的他的的才能吃到新鲜的香椿炒鸡蛋，同样我会在香椿上市的季节速冻一些，打算吃的他的的拿上来用开水烫一下就也可炒着吃了。
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