煮面为什么过凉水，为什么煮面需要先用开水焯过？

煮面是我们中华美食文化中常见的一种食物，但是你是否注意到：在煮熟面条后，我们往往要用凉水冲洗一下，大家知道这个习惯的起因吗？

实际上，这个习惯来自面食本身的特性和人体的消化吸收功能，下面我们就来具体讲讲为什么要过凉水煮面吧。

对于面食本身的特性，我们最容易想到的就是它的“黏性”了，也就是因为面筋质地的特殊性，让水分比其他食材的吸收速度慢很多。相信大家有过这样的经历：有时候在煮面的时候，我们可能因为时间过长或者火候不对，使得面条煮得太烂了，而这样的面条一般都比较糊，很难拉出有韧性的面条。

但是，一旦熟了之后，面条的粘性就发挥出来了，一旦不及时处理，很容易造成面条的粘连，无法拉出较长的面条，口感也不佳。因此，采用食用油或凉水冲洗的方式是能够有效避免面条的粘连问题的。

另外，还有一个原因是考虑到人体的消化吸收机能。我们都知道，我们的胃是一个较小的器官，在胃内，食物需要进行分解消化后再排放入肠道，以便更好的吸收营养成分。所以，如果我们食用的食物过大过硬，胃部消化压力会比较大，这会使肠道过度负担，导致胃肠吸收不良等不良症状。

而将面条放入开水中焯一下，直到其变得软硬适中，便能使面条的体积变小，食用更方便。此外，在食品中含有的碱性物质能够软化面条，这样就能够在煮熟之后充分释放出来。过后再用凉水将面条冲洗一下，能够有效的帮助凉粉进行收缩，提高肠道消化吸收的效率。

即使采用凉水煮面，我们也不能忽视焯面这一步骤。焯面就是在煮面之前使用开水冲泡或烫一下面条，使其变得更膨胀，口感也更佳。做法非常简单，只需要把开水放入锅中，煮开后放入面条，用筷子轻轻搅动几下，然后捞出来就行了。

通过以上的介绍，我们可以发现，为什么要过凉水煮面这个习惯实际上有利于我们食用面条时对消化吸收以及口感方面的考虑。同时，我们在煮面条之前使用开水烫一下，也是为了让我们的面条吸收更多的水分，变得更加美味可口。

煮面、凉水、开水焯过