不少人在烤制吐司或面包时都会发现，当烤箱门一开时，原本膨胀的面团却开始迅速回缩。这是为什么呢？
首先，需要了解的是，烤制吐司和面包时，会加入发酵剂使得面团发生酵素反应，产生二氧化碳气体，从而将面团撑起。当面团进入烤箱时，二氧化碳气体不断膨胀，让面团发生了明显的膨胀。然而，当烤箱的温度到达高峰时，二氧化碳分子的活跃度也会降低，此时发生了一个关键的过程。
2.回缩的原因？当烤箱的温度到达某个特定温度，比如说200℃，面团中的蛋白质就会被熟化，这使得蛋白质中的水分变成蒸汽，很快挥发出去了。而这个出水的过程并不会停止，这会使面团的表面形成一层硬壳，并抑制持续的膨胀。在烤制的后半段时间里，面团中的二氧化碳开始逸出，使得面包或者吐司逐渐变硬，最终固化。当烤箱温度降低时，这层硬壳给予了面团足够的支持，但此时已经不存在足够的气体膨胀使得吐司或面包保持膨胀的状态，因而就产生了回缩现象。
3.如何避免回缩？我们可以尝试遵循以下几个方法来减少吐司或面包的回缩：
1.把烤箱加热时间提前,在温度还没达到特定的阶段时将面包或吐司放入烤箱。
2.半途中将烤箱门打开一小段时间放气,然后再继续烘烤。
3.在解决硬壳表面的同时,尽量让二氧化碳气体膨胀的更大，可用打气筒将更多的二氧化碳喷入面团中。
4.总结吐司和面包会回缩是因为在面团的烤制过程中，吐司或面包不断膨胀直至在烤箱内达到它在高温下烘焙的极限,此时面团中的蛋白质在高温下熟化,形成硬壳表面并逐渐失去了蒸汽。为了减少回缩，我们可以把烤箱加热时间提前、半途中将烤箱门打开一小段时间、在硬壳表面的同时，尽可能让面团中的气体膨胀更多。
5.核心关键词吐司、面包、回缩、烤制
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